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新疆腌韭菜最拿手的应当属于锡伯族 ，锡伯族最好吃韭菜，常做菜腌制的全韭韭菜味道鲜美 。作为早餐佐料或者下饭菜都好吃 。做法做法就是将韭菜清洗干净后晾干，然后放在一个密闭的容器中 ，放一层韭菜撒一些盐 ，再放一层韭菜 ，再撒盐 ，最后密封盖好 ，三天后就可以吃了 。
用料:
韭菜若干?
豆芽适量?
辣椒适量?
蒜头适量?
姜适量?
油适量?
盐适量?
耗油适量?
味精适量?
做法:
1/7准备材料，韭菜 ，辣椒 ，蒜头，姜 ，豆芽
2/7韭菜切段 ，辣椒 ，姜 ，蒜头 ，切丝
3/7起锅将油烧热 ，炸出花椒香
4/7辣椒 ，姜 ，蒜爆香以后 ，加入豆芽
5/7豆芽4分熟开始加入韭菜
6/7炒至韭菜豆芽断生，加入盐 ，味精，耗油
7/7盛出
韭菜摘干净，把韭菜头剪掉 ，不然有的有沙子 ，不好清洗 。清洗干净韭菜上的沙土 ，浸泡半小时 。
锅里加入清水 ，烧开 ，把韭菜放进锅里，到一点油 ，这样汆出来的韭菜不变色 ，绿绿的，就带断生就可以捞出 ，放到清水里过凉 ，捞出控水 ，切段，大小按自己喜好 ，我们是一棵韭菜切三段吧 。切好的韭菜成到盆里，放生抽，耗油 ，香油 ，盐少许 ，也可以加蒜泥 ，胃不好就不要加了 。拌匀即可
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